Iniziare la ricetta lessando il polpo per una quarantina di minuti con euna foglia di alloro e  lasciarlo raffreddare nella sua acqua

Raffreddato il polpo, iniziare a rosolare la cipolla tagliata grossolanamente, aggiungere del brodo vegetale, regolare di sale e sbollentare i piselli per 5 minuti. Raffreddarli in acqua e ghiaccio, frullare e filtrare con un setaccio a maglia fine. 

Scaldare una padella di ferro fino a renderla rovente, poi porzionare il polpo e dividere i tentagoli a metà

Ungere la padella e arrostire i tentacoli di polpo per 3-4 minuti per lato, impiattare con la crema di piselli e un filo di olio extravergine di oliva.