Prendere la pernice già pulita dal macellaio e farcirla con le erbe aromatiche, mezzo scalogno sbucciato e tagliato a metà, qualche fetta di guanciale e uno spicchio di aglio;
Avvolgere tutta la pernice nelle fette di guanciale
In una casseruola adatta al forno che sia molto capiente, rosolare le pernici con abbondante olio e uno spicchio d'aglio e uno scalogno. Farle rosolare per una decina di minuti da tutti i lati
A questo punto, aggiungere dell'olio e altre erbe aromatiche, aggiungere nella casseruola anche la zucca tagliata a fette
Sfumare con i 2 bicchieri di vino bianco e infornare a 200° C per 35/40 minuti
Ecco come farcire la pernice con erbe aromatiche, scalogno, guanciale e aglio. In questo modo, la carne avrà un buonissimo sapore e non rischierà di asciugarsi in cottura o diventare stopposa
Avvolgere la pernice nelle fette di guanciale. Anche questa operazione la terrà umida e gustosa.
Dopo averla avvolta nelle fette di guanciale, la pernice va rosolata bene da tutti i lati in una casseruola con burro, aglio e scalogno. È importante rosolarla bene da tutti i lati, per sigillarne i pori