COME SI PREPARA?
Ingredienti
  • 2 pernici
  • 600 g di zucca
  • erbe aromatiche miste come salvia, rosmarino, timo e maggiorana
  • 100 g di guanciale o pancetta a fette
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 scalogni
  • burro q.b.
  • olio q.b.
  • sale e pepe q.b.
Procedimento
  1. Prendere la pernice già pulita dal macellaio e farcirla con le erbe aromatiche, mezzo scalogno sbucciato e tagliato a metà,  qualche fetta di guanciale e uno spicchio di aglio;
  2. Avvolgere tutta la pernice nelle fette di guanciale
  3. In una casseruola adatta al forno che sia molto capiente, rosolare le pernici con abbondante olio e uno spicchio d'aglio e uno scalogno. Farle rosolare per una decina di minuti da tutti i lati
  4. A questo punto, aggiungere dell'olio e altre erbe aromatiche, aggiungere nella casseruola anche la zucca tagliata a fette
  5. Sfumare con i 2 bicchieri di vino bianco e infornare a 200° C per 35/40 minuti
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Ecco come farcire la pernice con erbe aromatiche, scalogno, guanciale e aglio. In questo modo, la carne avrà un buonissimo sapore e non rischierà di asciugarsi in cottura o diventare stopposa

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Avvolgere la pernice nelle fette di guanciale. Anche questa operazione la terrà umida e gustosa.

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Dopo averla avvolta nelle fette di guanciale, la pernice va rosolata bene da tutti i lati in una casseruola con burro, aglio e scalogno. È importante rosolarla bene da tutti i lati, per sigillarne i pori