COME SI PREPARA?
Ingredienti per quattro persone:
- 400gr di seppie pulite
- 100gr di San Daniele DOP Sapori&Dintorni Conad
- 250g di piselli
- 1 patata
- 1 scalogno
- 1 bergamotto o 1 limone
- 1 mazzetto di menta
- 1 mazzetto di dragoncello
- pepe
- Olio extra vergine di Oliva
- Sale
Fasi:
- Per preparare la crema di piselli con seppie e San Daniele, inizia con la prepararzione dei piselli. Perciò, in una casseruola, aggiungi lo scalogno tritato fine e la patata sbucciata e tagliata finemente.
- Fai rosolare e aggiungi i piselli, regola di sale e pepe, coprili con dell'acqua o del brodo vegetale e continua la cottura per 15/20 minuti.
- nel frattempo, porta a bollore dell’acqua in una casseruola, poi spegni la fiamma, aggiungi all’interno della casseruola la buccia del bergamotto, qualche foglia di menta e dragoncello, e lascia tutto in infusione per 10/15 minuti.
- Bagna i piselli con l'acqua aromatizzata e aggiungi all'acqua anche un po' di buccia di limone.
- Una volta cotti, metti i piselli nel bicchiere di un mixer, frulla il tutto aggiungendo dell'olio a crudo e passa il composto ad un setaccio e tienili da parte e al caldo.
- Adesso, taglia finemente le seppie come se fossero delle tagliatelle.
- Dopodiché riporta l’acqua aromatizzata sul fuoco e scaldala di nuovo senza arrivare al bollore, scotta all’interno dell’acqua le tagliatelle di seppia per 1 minuto.
- Scola le seppie e condiscile con una grattugiata di buccia di limone olio, sale e pepe.
- A questo punto, taglia finemente il San Daniele e rendilo croccante a fiamma bassa in una padella antiaderente.
- Impiatta pure posizionando sulla base del piatto, un po’ di crema di piselli, aggiungi le seppie e il crumble di San Daniele.
- Ultima con un filo d’olio extravergine e il piatto è pronto!