Mettere le uova in un piatto, aggiungere un pizzico di sale e sbatterlo con l'aiuto di una forchetta. In un piatto a parte mettere il pane grattugiato. Passare la carne di vitello prima nell'uovo e poi nel pane grattugiato, cercando di ottenere una panatura uniforme. Lasciar riposare qualche istante.