COME SI PREPARA?
- 500 g di coniglio disossato
- 50 g di olive denocciolate
- 20 g di pinoli
- 10 g di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo)
- 500 g di uva bianca
- 500 g di patate
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- Per preparare il coniglio alla ligure e uva bianca, battere il coniglio con un batticarne cercando di rendere tutte le fette omogenee. Adagiare sopra ciascuna fetta qualche oliva, i pinoli leggermente tritati, le erbe aromatiche e arrotolare la carne su sé stessa ottenendo degli involtini.
- Coprire ciascun rotolo con la carta stagnola e far cuocere la carne per 2 ore a 72°C in acqua a temperatura controllata.
- Frullare l’uva, setacciarla, metterla sul fuoco e farla ridurre fino a quando non diverrà una glassa naturale.
- Sbollentare le patate in acqua bollente, poi frullarle con olio extravergine di oliva fino a ottenere una crema.
- Disporre il coniglio sul piatto, glassarlo con il succo d’uva e completare con la crema di patate. Il coniglio alla ligure e uva bianca è pronto!