Inziare la preparazione del filetto al pepe verde rimuoverndo tutte le parti bianche dal contorno della carne. Effettuare una legatura con lo spago da cucina per mantenere la carne di forma rotonda

Dopo aver infarinato (al momento) il filetto di Scottona, passatelo in una padella calda con una noce abbondante di burro e cuocete a fiamma viva

Girate il filetto solo dopo aver formato una bella crosticina "abbronzata"

Cuocete il filetto anche sui lati girandolo e tenendolo in equilibrio con una pinza e sfumatelo con il brandy

Aggiungete metà della panna, la senape e il pepe verde, portate a bollore e togliete il filetto per teneterlo da parte. 

Dopodiché, aggiungete la rimantnte panna, il brodo e fate restringere la salsa al pepe verde per 2-3 minuti a fiamma viva