A questo punto, per cuocere l’agnello, scaldate una padella di ferro e aggiungete burro chiarificato ed erbe aromatiche. Quando sarà rovente, fate cuocere l’agnello aggiungendo del burro freddo mano a mano che sale la temperatura all’interno della padella. Fate cuocere bene tappando la carne e cuocendo da tutti i lati finché la carne diventa croccante.
Gli ultimi minuti di cottura andranno fatti in forno a 130° C per 6 minuti.