Per preparare le banderillas di vitello con asiago e crema di patate, lessare le patate.

Affettare lo scalogno e rosolarlo con poco olio extravergine di oliva per 2 minuti. Aggiungere il radicchio tagliato a julienne e farlo tostare bene. Salare e pepare. Sfumare gli ingredienti con il vino e lasciar cuocere fino a quando il vino non si sarà completamente assorbito.

Tagliare le fettine creando 4 rettangoli. Aggiungere a ciascuna sale, pepe e cospargerle con il formaggio tagliato a lamelle e il rosmarino tritato. Condire con poco olio extravergine di oliva e arrotolare le fettine intorno agli spiedini di bambù.

Passare le patate in uno schiacciapatate e scottarle in un pentolino con poco olio extravergine di oliva a fiamma molto bassa. Aggiungere la mela e lo zenzero grattugiato. Cuocere per 2 minuti e mettere da parte.

Condire le banderillas con un filo d’olio di semi e cuocerle su una bistecchiera o al barbecue per 10 minuti circa.

Mettere delle gocce di crema di patate nei piatti e distribuire sopra di esse il radicchio stufato. Togliere le banderillas dallo spiedino, tagliarle a tronchetti e posizionarli sul radicchio. Decorare con la misticanza e un filo d'olio extravergine di oliva. Le banderillas di vitello con asiago e crema di patate sono pronte!