Alalunga panata, melanzana al forno e salsa di pomodoro
- 4 filetti di alalunga
- 4 melanzane perline
- Qb pane carasau
- 100 g di pancetta
- 1 lime
- 1 limone
- 40 g di zucchero di canna
- 110 g di sale
- 30 pomodorini datterini
- Salsa al caprino
- Polvere di cipolla bruciata
- Per preparare l'alalunga panata, iniziare dalla salsa di pomodori e con la cottura delle melanzane. Entrambi in forno a 220° per 15-20 minuti. La melanzana bucherellata e cosparsa di sale e olio e i pomodorini interi con erbe, sale e pepe
- Inserire in forno anche le fette di pancetta affumicate fino a seccarle.
- Sorvegliate le fette di pancetta spesso per non bruciarle e poi tritarle al coltello dopo averle asciugate con la carta assorbente e infine mischiarle al pane sgretolato
- Nel frattempo, in una ciotola, mescolare sale, zucchero e scorza di agrumi e marinare il pesce per 15 minuti
- Trascorso il tempo di cottura di melanzane e pomodorini, frullare questi ultimie setacciare il composto con un colino
- Sciacquare il pesce e, cospargerlo di sale e pepe escottarlo in una padella molto calda con un filo d'olio su tutti e 4 i lati e panarlo col pane aromatizzato
- Servire il pesce con a lato la melanzana cosparsa di salsa al pomodoro, salsa al caprino (caprino frullato con acqua di cottura) e polvere di cipolla