Lumache in umido al vino rosso e scalogno
ingredienti
  • 280 g di lumache sgusciate
  • 3 scalogni
  • 1 spicchio d’aglio
  • erba cipollina
  • 4 cialde di tapioca
  • vino rosso
  • sale e pepe
  • una noce di burro
preparazione
  1. Tagliare grossolanamente lo scalogno e metterlo in una padella. 
  2. Aggiungere una noce di burro, uno spicchio d‘aglio in camicia e cuocere qualche minuto.
  3. Eliminare l’aglio e proseguire la rosolatura dello scalogno.
  4. Aggiungere le lumache, un pizzico di sale, sfumare con abbondante vino rosso e cuocere 10 minuti.
  5. Quando il vino si sarà ridotto, le lumache saranno cotte e le cipolle caramellate, tritare finemente l’erba cipollina e aggiungerla alle lumache.
  6. Togliere dal fuoco e aggiungere una noce di burro a crudo, amalgamandola al sugo.
  7. Versare le lumache nel piatto di cottura, aggiungere un’abbondante macinata di pepe, le cialde di tapioca e dei germogli. 
Not given

Tagliare grossolanamente lo scalogno e metterlo in una padella. 

Not given

Aggiungere una noce di burro, uno spicchio d‘aglio in camicia e cuocere qualche minuto. Eliminare l’aglio e proseguire la rosolatura dello scalogno. Poi unire le lumache e un pizzico di sale.

Not given

Sfumare con abbondante vino rosso e cuocere 10 minuti. Quando il vino si sarà ridotto, le lumache saranno cotte e le cipolle caramellate, tritare finemente l’erba cipollina e aggiungerla alle lumache. Togliere dal fuoco e aggiungere una noce di burro a crudo, amalgamandola al sugo. 

Not given

Versare le lumache nel piatto di cottura, aggiungere un’abbondante macinata di pepe, le cialde di tapioca e dei germogli.