Sfumare con abbondante vino rosso e cuocere 10 minuti. Quando il vino si sarà ridotto, le lumache saranno cotte e le cipolle caramellate, tritare finemente l’erba cipollina e aggiungerla alle lumache. Togliere dal fuoco e aggiungere una noce di burro a crudo, amalgamandola al sugo.