Tortellini al crudo di Parma DOP e Parmigiano Reggiano DOP
Ingredienti per quattro persone:
- 500 g di tortellini modenesi Sapori&Dintorni Conad
- 250 g di stracciatella
- 40 g di parmigiano reggiano Sapori&Dintorni Conad
- 4/6 fette di prosciutto crudo di Parma DOP Sapori&Dintorni Conad
- aceto balsamico di Modena Sapori&Dintorni Conad
- 1 noce di burro
- olio extravergine di oliva
- sale
- maggiorana o germogli per guarnire
Procedimento per fare i tortellini:
- Per preparare i tortellini con prosciutto crudo di Parma e parmigiano reggiano, frullare la stracciatella con un frullatore a immersione, passarla al setaccio e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Mettere a bollire una pentola con acqua salata e cuocere i tortellini per 2 minuti.
- Far rosolare in padella il prosciutto crudo tagliato a listarelle con una noce di burro e l'olio extravergine di oliva in modo da alzare il punto di fumo.
- Scolare i tortellini e passarli in padella per qualche minuto con il prosciutto crudo, poi mantecare con il parmigiano, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura.
- Con l’aiuto di un cucchiaio, creare uno specchio con la crema di stracciatella sul fondo del piatto, adagiare sopra i tortellini con il prosciutto crudo e aggiungere ancora un po’ di parmigiano grattigiato.
- Completare con qualche goccia di aceto balsamico e guarnire con maggiorana o germogli. I tortellini con prosciutto crudo di Parma e parmigiano reggiano sono pronti!