Per preparare i tagliolini all'uovo con asparagi di Bassano e Grana Padano DOP, per prima cosa mettere a bollire l'acqua e aggiungere il sale. Pulire gli asparagi, pelarli, tagliarli a rondelle e cuocerli in padella insieme a una noce di burro e un goccio d'acqua.

Durante la cottura degli asparagi, preparare i fiocchi di Grana Padano: grattare via la buccia del Grana Padano e tagliarlo a dadini. Cuocere quindi i dadini alla massima potenza in microonde per 1 minuto circa, per ottenere l'effetto pop corn.

Versare i tagliolini nell'acqua salata, quando sono cotti, scolarli e saltarli in padella insieme agli asparagi. Mantecare i tagliolini con il Grana Padano grattugiato.

Adagiare i tagliolini al centro del piatto a forma di nido e unire gli asparagi. Cuocere poi le spugnole nella padella, dove sono stati cotti gli asparagi.

Per ultimare i tagliolini all'uovo con asparagi di Bassano e Grana Padano DOP , adagiare i fiocchi di Grana Padano nel piatto, completare con le spugnole e aggiungere un pizzico di pepe.