Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela a bollore. Intanto togliete la cotenna dal guanciale e tagliatelo a fette spesse poco meno di 1cm. Fate scaldare una padella capiente su fiamma media e terminate di tagliare il bacon a cubetti. Aggiungete il bacon nella padella calda senza aggiungere olio e lasciatelo rosolare. Man mano che si scioglie il grasso durante la cottura, raccoglietelo e conservatelo. Lasciare il bacon in padella una volta cotto.