Per preparare il risotto mantecato con parmigiano reggiano purè di barbabietola e olio di cerfoglio, preparare il brodo di tre carni (la ricetta si trova nella sezione scuola di cucina). In una padella tostare il riso con un pizzico di sale e sfumare con un po' di vino bianco.

Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale al riso e, trascorsi 20 minuti, iniziare a mantecare il risotto con il parmigiano.

Impiattare il risotto in un piatto fondo e decorarlo con un po' di purè di barbabietola e qualche goccia di olio di cerfoglio. Il risotto mantecato con parmigiano reggiano, purè di barbabietola e olio di cerfoglio è pronto per essere servito!