COME SI PREPARA?

ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

preparazione

Procedimento:

Per preparare il risotto al montasio Dop far sciogliere in una casseruola larga con spalle basse 50 g di burro a fuoco vivace, aggiungendo anche poco olio extravergine di oliva. Appena il burro inizia a sciogliersi, aggiungere un cucchiaio di cipolla tritata.
Quando la cipolla sfrigola nella pentola, aumentare un poco il fuoco senza farla scurire e aggiungere il riso per la tostatura a fiamma vivace.
Dopo aver tostato il riso, sfumarlo con il vino bianco: per una migliore riuscita dell’operazione creare un buco nel centro della casseruola, in modo che il vino tocchi il fondo di essa e non i chicchi di riso direttamente.
Dopo aver fatto evaporare tutto il vino, versare il brodo vegetale non salato, che avrete preparato in precedenza, in quantità moderata. Abbassare la fiamma, rimestando il riso con un cucchiaio di legno.
In una padella versare 150 cl di latte e 50 g di panna e aggiungere il montasio dop; cuocere il tutto fino allo scioglimento del formaggio.
Aggiustare di sale il riso, e mantecarlo lontano dal fuoco, aggiungendo la crema di Montasio: utilizzare la tecnica della mantecatura a onda, muovendo la pentola in modo tale che il riso incorpori la crema di montasio, senza essere rimestato. Impiattare infine il risotto al montasio Dop, guarnendo con 2 fette di montasio fresco e un ciuffo di aneto. Non resta che servire il piatto caldo e augurarvi buon appetito.