COME SI PREPARA?

ingredienti

preparazione

Per preparare il riso basmati con latte di cocco, lime e scampi, portare a bollore una pentola d’acqua salata e cuocere il riso per 12 minuti.
Iniziare la pulizia degli scampi dividendo le teste dai corpi. Eliminare gli occhi dalle teste e frullare le teste nel bicchiere di un mixer con un filo d’olio. Passare il composto ottenuto al setaccio per renderlo più vellutato.
Continuare la pulizia degli scampi eliminando dal corpo il carapace e il budello interno. Tagliare alcuni scampi a metà e altri ridurli in tartare.
Grattugiare sugli scampi un po’ di buccia di lime e bagnarli con il suo succo. Aggiungere qualche foglia di menta, un filo d’olio extravergine di oliva e far riposare il tutto per 10 minuti.
Versare in un piatto un po’ di latte di cocco, aggiungere del succo di lime e un po’ della sua buccia grattugiata.
Quando il riso sarà cotto, scolarlo in una ciotola, condirlo con un filo d’olio extravergine di oliva, un po’ di buccia di lime grattugiata e amalgamare il tutto.
Scottare in padella gli scampi interi per qualche istante.
Impiattare posizionando alla base un po’ di latte di cocco, aggiungendo il riso, la salsa di scampi, gli scampi crudi e scottati, un po’ di paprica dolce e guarnire con una fettina sottile di lime, i germogli di crescione e qualche petalo di fiore edulo. Il riso basmati con latte di cocco, lime e scampi è pronto!