Per preparare i rigatoni con pomodorini freschi e ricotta, per prima cosa mettere sul fuoco una pentola d'acqua salata. Quando l'acqua bolle, buttare la pasta e cuocere per 15 minuti circa.

Mentre la pasta cuoce, preparare il condimento a crudo: lavare i pomodorini,tagliarli in 4 e mettere in un'insalatiera con un pizzico di sale e un goccio d'olio extravergine d'oliva.

Mettere quindi sul fuoco una padella con un mestolo di acqua di cottura, la panna e la ricotta. Sciogliere bene la ricotta, amalgamare tutti gli ingredienti e spegnere il fuoco.

Quando la pasta è pronta, saltare in padella con la crema di ricotta. Disporre quindi i rigatoni nei piatti, condire con pomodorini a crudo, qualche fogliolina di rucola, un goccio d'olio, un pizzico di sale e di pepe e due fettine di cetriolo, precedentemente tagliato e lavato.