Ungere le melanzane e infornarle a 180°C per 30-40 minuti. Una volta cotte le melanzane ricavarne la polpa.

Poi frullarla con olio, sale e foglie di menta, setacciarla e tenerla da parte. 

Tagliare a metà i pomodori, condirli con timo, olio, sale e pepe e cuocerli in forno a 180°C per 30-40 minuti. Una volta pronti, frullarli in un minipimer.

Setacciarli e tenerli da parte. Nel frattempo, in abbondante acqua salata, cuocere i rigatoni al dente.

In una casseruola aggiungere la crema di melanzane, i rigatoni e mantecare qualche minuto con la ricotta grattugiata e un filo d’olio. 

Servire con la salsa di pomodoro e foglie di basilico.