Quando l'impasto sarà pronto, appallottolarlo, chiuderlo in una pellicola trasparente e farlo riposare nel frigorifero per circa 20 minuti. Tritare le noci grossolanamente, tagliare il formaggio asiago a cubetti e metterli in una ciotola con un pizzico di sale, un po' di pepe e un po' di Grana Padano grattugiato.