Ragu di cinghiale
Ingredienti

Ragù di cinghiale: ingredienti per 4 persone

  • 300 g di polpa di cinghiale tagliata al coltello
  • 2 carote
  • 2 cipolle
  • 2 coste di sedano
  • 3 cucchiai abbondanti di triplo concentrato di pomodoro
  • 15 g di fondo bruno sciolto in 300 ml di acqua calda
  • 2 foglie di alloro
  • Pepe in grani qb
  • Bacche di ginepro qb
  • Sale
Ricetta
  1. La sera prima di cucinare il ragù di cinghiale, privare la carne da tutti i filamenti bianchi di grasso facendo attenzione a rimuoverli tutti. 
  2. Marinate la carne di cinghiale con le bacche di ginepro, qualche foglia d’alloro e una dadolata grossolana di sedano, carote e cipolle. 
  3. Trascorse 10-12 ore, rimuovere aromi e verdure  e eliminarli 
  4. Poi tritare la carne al coltello,
  5. Successivamente tritare finemente una cipolla, una costa di sedano e una carota. 
  6. Tritate anche la pancetta molt finemente
  7. Trasferite pancetta e verdure in una pentola già calda e con un fondo di olio e lasciate appassire dolcemente con il coperchio
  8. Quando la cipolla è trasparente, aggiungere la carne tritata e rosolate a fiamma viva per 15 minuti
  9. Una volta ben cotta sfumatela col vino bianco e lasciare evaporare l'alcool
  10. Coprite tutto con la polpa di pomodoro
  11. Regolare di sale quando il sugo bolle
  12. Cuocete per almeno 3 ore a fuoco basso aggiungendo acqua se il sugo tende ad asciugarsi