Per preparare il pesto di rucola e pomodori secchi, iniziare tagliando a tocchetti dei pomodori secchi e metteteli all'interno di un bicchiere del mixer con una tazzina di acqua tiepida. Lasciare in ammollo una decina di minuti.

Trascorso il tempo, aggiungere al bicchiere del mixer le mandorle precedentemente ridotte a pezzetti, il Parmigiano, le alici e la rucola 

Aggiungete l'olio extravergine Terre di Bari di Bitonto e inizate a frullare tenendo ben saldo il bicchiere del mixer al piano da lavoro. Continuare a frullare aggiungendo olio a filo fino a raggiungere una consistenza cremosa e avvolgente. Regolate di sale e nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente e salata.

Scolare la pasta al grado di cottura che preferite (consigliamo sempre al dente) e trasferirla in una ciotola insieme al pesto per evitare che col calore residuo della pentola il Parmigiano rapprenda.  

Mescolare per amalgamare e servire subito con qualche foglia di rucola fresca e un filo di olio di Bitonto a crudo