COME SI PREPARA?
Ingredienti per quattro persone:
- 350 g paglia e fieno
- 150 g salsiccia di maiale
- 100 g castagne cotte al vapore
- 2 uova
- 1 scalogno
- rosmarino
- parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
Procedimento per la pasta con salsiccia e castagne:
- Per la realizzazione della paglia e fieno con salsiccia e castagne iniziare a rosolare la salsiccia di maiale. Scaldare un filo d'olio in una padella. Pulire e tritare uno scalogno con l'aiuto di un coltello trinciante. Metterlo in padella. Intanto tagliare la salsiccia a tocchetti e unirla allo scalogno. Cuocere per circa 10 minuti.
- Tagliare le castagne bollite grossolanamente poi aggiungerle alla salsiccia e cuocere per altri 10 minuti.
- Nel frattempo cuocere la pasta paglia e fieno in bollente acqua salata per 6-7 minuti.
- Preparare la stracciatella mettendo in una padella le uova e mezzo mestolo di acqua di cottura. Cuocere a fiamma vivace e regolare si sale e di pepe.
- Scolare la pasta e unire il tutto. Infine impiattare la paglia e fieno con salsiccia e castagne cospargendo di parmigiano e decorando con del rosmarino.