Per preparare la polvere di alloro, potete fare in tre modi: 1. Essiccare l'alloro sotto il sole 2. Procurarsi dell'alloro già essicato 3. Utilizzare un essiccatore casalingo (o il forno di casa) per essiccare le foglie a una temperatura non superiore ai 50°C. Una volta secche, frullatele e setacciate per ottenere una polvere fine. 

In abbondante acqua salata cuocere le mezze penne rigate. Nel frattempo nel bicchiere di un frullatore aggiungere la ricotta vaccina con mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e tenerla da parte. 

In una padella far sciogliere una noce di burro, scolarvi la pasta al dente e aggiungere un mestolino d’acqua di cottura. Portare a termine la cottura delle mezze penne in padella con una spruzzata di pepe. 

Servire le mezze penne aggiungendo la crema di ricotta vaccina, le uova di salmone e una spolverata di polvere di alloro.