COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
  • 320 g di linguine
  • 160 g di Grana Padano riserva
  • qualche goccia di aceto balsamico
  • 2 fette di mortadella
  • 2 patate
  • 1 cucchiaio di fecola di patate
  • 1 noce di burro
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
preparazione
Procedimento per fare le linguine:
  1. Per preparare le linguine al Grana Padano riserva con mortadella croccante, lessare le patate con la buccia in abbondante acqua.
  2. Una volta cotte, sbucciare le patate e frullarle aggiungendo la fecola di patate. Stendere il composto ottenuto su carta da forno e farlo essiccare in forno a 70°C per 10 ore.
  3. Quando il composto si sarà essiccato, tritarlo a coltello ricavando una granella.
  4. In acqua bollente e salate cuocere le linguine.
  5. Tagliare a striscioline la mortadella e farla rosolare in padella a fuoco vivace con un filo d’olio o una noce di burro. Successivamente far asciugare la mortadella su carta assorbente.
  6. Nella stessa padella della mortadella, versare un cucchiaino d’olio extravergine e aggiungere un cucchiaino di granella di patate. La granella si gonfierà come se fosse un pop corn. Quando sarà pronta, togliere le patate dalla padella e farle asciugare su carta assorbente.
  7. Scolare la pasta e metterla in una padella con una noce di burro. Mantecare le linguine con il Grana Padano e aggiungere la mortadella.
  8. Impiattare la pasta, guarnire con le patate soffiate e qualche goccia di aceto balsamico. Le linguine al Grana Padano riserva con mortadella croccante sono pronte!