Per preparare la polvere di cipolla bruciata, disporre i ritagli di cipolla (comprese le bucce) su una teglia foderata di carta forno e infornare in forno già caldo a 180°C. Aspettare un paio d'ore che si anneriscano completamente, poi frullare tutto e filtrare con un setaccio a maglia fine. 

Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata. Nel frattempo centrifugare la rucola ed ottenerne l’estratto. 

In una padella scaldare l’estratto di rucola con una punta d’olio. A metà cottura, versare i fusilli nella padella e portare a termine la cottura, amalgamandola con l’estratto di rucola. 

Nel bicchiere di un frullatore aggiungere lo squacquerone con mezzo mestolo di acqua della pasta e il Parmigiano. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea e tenerla da parte. 

Una volta cotta la pasta, servirla con la crema di squacquerone e una spolverata di polvere di cipolla bruciata.