Preparare un trito di verdure non troppo fine e metterlo a rosolare in una pentola con una bella noce di burro

Tritare al coltello la polpa di cervo della stessa grandezza del trito di verdure e aggiungerlo alle verdure imbiondite

Aggiungere subito il vino bianco, salare e cuocere dolcemente per circa 50 minuti,. La carne di cervo è molto tenera e non necessita molto tempo per cuocere

Nel frattempo, dopo averli puliti adeguatamente, tagliate i porcini della stessa grandezza della carne e delle verdure e passarli in padella con olio extravergine, salarli poco subito e aggiungere poca acqua e cuocere per circa 5 minuti aggiungendo, a fine cottura, una noce di burro

Lessare le fettuccine, lasciarle al dente e mantecarle in padella insieme al ragù. per 90 secondi aggiungendo, eventualmente, acqua di cottura per mantenere l'umidità giusta

Impiattare le fettuccine e profumare il piatto con erba cipollina a piacere