Sbollentare i piselli in acqua salata e raffreddarli in acqua e ghiaccio. In una casseruola aggiungere  un filo d’olio, il cipollotto e la patata sbucciata tagliati finemente. Cuocerli bagnando con brodo finché la patata non risulta morbida. 

Frullare piselli, patata e cipollotto, setacciarli e tenerli da parte. Arrostire le fette di prosciutto in forno a 180°C per 15-20 minuti, finché non risulta croccante.

Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata. Versare la crema di piselli in una casseruola, scolarvi la pasta al dente e terminare la cottura. 

Servire con pezzi di prosciutto croccante.