COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
  • 1 branzino eviscerato
  • 2 coste di sedano
  • 1 radice di zenzero
  • 1 cipolla
  • 200 g di cous cous
  • 100 g di mandorle in lamelle
  • 1 peperoncino
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 10 friggitelli
  • fave
  • curry
  • olio extravergine di oliva
  • sale
preparazione
Procedimento:
  1. Per prima cosa, prendi il branzino già eviscerato e ricava i filetti dal pesce. Pareggiali e puliscili bene dalle spine.
  2. Poi, in una pentola, metti la cipolla tagliando la parte superiore e inferiore ma lasciandole la buccia. Aggiungi anche il sedano, qualche odore come il timo, l'alloro, il rosmarino e un pezzo di radice di zenzero sbucciato. Aggiungi anche del peperoncino, gli scarti del pesce, dell'acqua, del concentrato di pomodoro alza la fiamma e lascia il brodo a cuocere. Aggiusta di sale e lascialo cucinare per una mezz'oretta circa.
  3. Poi, prendi una ciotola tonda e mettici il cous cous dentro. Meglio non usare un contenitore con spigoli: in una ciotola tonda puoi girare meglio il cous cous e sgranarlo alla perfezione.
  4. Aggiungi il sale nel cous cous, aggiungi anche un filo di olio extravergine e mescola bene per far sì che il cous cous assorba bene l'olio.
  5. Inizia a bagnare il cous cous con il brodo filtrato. Aggiungi un po' di curry, mescola e fallo riposare un attimo.
  6. A questo punto, prendi i friggitelli, tagliali a rondelline fini e mettili su un piattino. Aggiungi anche qualche fava fresca e condisci con sale, pepe e olio.
  7. Poi, prendi una ciotola, mettici del brodo filtrato, e inserisci i filetti di pesce. In questo modo cuoceranno direttamente nel brodo in modo molto delicato.
  8. Controlla che il cous cous sia bello sgranato.
  9. Ora hai pronti tutti gli ingredienti e puoi procedere con l'impiattamento. Metti prima il cous cous, poi le verdure, il branzino, un pizzico di sale, le lamelle di mandorle tostate e, infine, il brodo (sempre dopo averlo filtrato). E il piatto è pronto!