Poke di cous cous con pulled pork
Per il cous cous
Per la carne
- 500 g di capocollo di maiale
- 5 g di sale
- 1/2 cucchiaio di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaio di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaio di paprica
- 1/2 cucchiaio di pepe macinato
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 3 cucchiai d'acqua
- 3 cucchiai di aceto di mele
Per le verdure
- 1 cetriolo
- 1/2 cavolo cappuccio
- 200 ml d'acqua
- 150 ml di aceto di mele
- 150 g di zucchero
- 30 g di sale
- 60 g di edamame
- 4 friggitelli
- 8 ravanelli
- Salsa tonkatsu
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Preparare una "panatura" con il sale, lo zucchero, la paprica, il pepe, il rosmarino, l'aglio e lo zenzero l'aceto e l'acqua. Coprire con la pellicola e lasciare marinare per 24 ore
- Per continurare, preparare la marinatura delle verdure. In una pentola, aggiungere lo zucchero, l'acqua, il sale, l'aceto di mele.
- Quando avrà raggiunto il bollore e lo zucchero si sarà sciolto, fate raffreddare e immergetevi le verdure. Anche le verdure dovranno dovranno marinare 24 ore.
- Infornare la carne per 20 minuti a 200° C. Dopodiché, chiudetela in un cartoccio di carta forno e carta di alluminio e infornatela per 3 ore a 150° C
- Adesso è il momento del cous cous, aggiungetelo in una bowl, salatelo e aggiungetevi un po' di olio, giratelo e aggiungete l' 80% del peso del cous cous di acqua bollente
- In una bowl, aggiungete la carnte con i suoi liquidi e sfilacciarla la carne con l'aiuto di una forchetta. Tostare le mandorle con un filo d'olio. Soffriggere la cipolla in una padella. Tenere da parte
- Impiattare con un fondo di cous cous, le verdure marinate, la carne, l'uvetta ammollata nel marsala, ravanelli e friggitelli, emadame e condite tutto con la salsa tonkatsu