Fate tostare il cous cous in una padella per qualche minuto. Nel frattempo, fate bollire dell'acqua. Dopodiché, trasferite il cous cous in una ciotola capiente dai bordi alti e ricopritelo con l'acqua bollente. Chiudete con un foglio di pellicola trasparente e lasciate che il cous cous cuocia per una decina di minuti. 

Nel frattempo, preparate la salsa alle erbe mixando nel bicchiere di un frullatore il prezzemolo appena sbollentato, il basilico, i pinoli, il parmigiano e olio a filo. Una volta trascorsi i dieci minuti del cou cous, sgranatelo con le mani, poi aggiungete la salsa e mescolate bene per condirlo.

A questo punto, lasciate riposare il cous cous e ripassate in padella con un filo d'olio le code di gambero per una decina di minuti. Formate la porzione di cous cous con un coppapasta e guarnitela con le code in cima.