Per l'impasto del casatiello:

1. In una ciotola capiente (se avete la planetaria come lo chef, beati voi, se no usate le fruste elettriche o impastate a mano), aggiungete i 50 g di acqua con il lievito sciolto dentro
2. Aggiungere strutto e olio mescolando il tutto
3. Aggiungere metà della farina e lavorarla per una decina di minuti
4. Aggiungere il sale (sempre lontano dal lievito!)
5. Aggiungere l'altra metà della farina
6. Lavorare l'impasto per 10/15 minuti consecutivi con la planetaria o per una mezz'ora a mano
7. Lasciar riposare in luogo fresco per un'oretta

Per il casatiello:

1. Prendere l'impasto lasciandone una parte per la decorazione
2. Stenderlo grossolanamente a formare una strisciolona e aggiungere cubetti di pecorino e di salame Napoli
3. richiudere l'impasto su se stesso e aggiungere altro salame
4. Unire le punte dell'impasto a formare una ciambellona
5. Aggiungere del pepe e metterlo in una tortiera imburrata (meglio se antiaderente) lasciando lievitare per un'altra ora
6. Decorare il casatiello con le uova chiuse dalle striscioline di impasto
7. Cuocere in forno a 170° C per 75 minuti
8. Lasciar riposare prima di servire