Per preparare la zuppa di fagioli stregoni, mettere in ammollo la sera prima i fagioli stregoni. Pulire la cipolla, tritarla finemente e metterla in una pentola con un filo d'olio extravergine di oliva.

Preparare il brodo vegetale mettendo in una pentola piena d'acqua sedano, carota e cipolla. Aggiungere i fagioli stregoni al soffritto di cipolla insieme a un mestolo di brodo. Cuocere per 1 ora circa.

Tagliare la carota a pezzetti, mettere un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungere le carote e farle rosolare. Ricavare dal finocchio il cuore, tagliarlo a pezzetti e unirlo in padella con le carote. Mondare il porro, tagliarlo finemente e aggiungerlo alle altre verdure. Fare lo stesso con la radice di topinambur e le patate. Aggiungere due mestoli di brodo e cuocere.

Passare i fagioli con un frullatore a immersione. Aggiungere le verdure cotte alla crema di fagioli e frullare ancora. Unire il composto ai fagioli in pentola.

In un'altra padella mettere una fetta di pane di segale a fuoco vivace facendolo tostare.

Impiattare la zuppa di fagioli stregoni, guarnire con una fetta di pane di segale e, se gradito, con una fogliolina di salvia.