Zuppa di broccolo fiolaro: come si cucina

1. Staccate le foglie esterne del broccolo fiolaro e sbollentatele in abbondante acqua salata in modo da fissarne il colore.
2. Schiacciate uno spicchio d'aglio e mettetelo in un tegame e fate la stessa cosa con lo scalogno. Versate un giro d'olio extra vergine d'oliva e lasciate rosolare. Unite le patate a cubetti. 
3. Scolate le foglie esterne del broccolo fiolaro e unitele a patate e scalogno nel tegame. Potete lasciare anche un po' di acqua di cottura. Non buttate l'acqua che rimane perchè servirà per la cottura dei germogli del broccolo. 
4. Iniziate a bagnare con il brodo caldo le foglie del broccolo nel tegame. Mettete i germogli del broccolo a sbollentare nell'acqua di cottura delle foglie e scolateli in acqua e ghiaccio.
5. Preparate i crostoni di pane mettendo sopra le fette del formaggio Asiago, i germogli del broccolo fiolaro. Mettete i crostoni in teglia e infornate a 200°C. 
6. Bagnate la zuppa con il brodo, se serve, e condite con sale, pepe, olio extra vergine d'oliva. Abbassate il fuoco e frullate con un frullatore a immersione. 
7. Sfornate i crostoni di pane, impiattate la zuppa e adagiateci sopra il crostone. Condite con pepe macinato fresco e olio extra vergine d'oliva a crudo.