COME SI PREPARA?
ingredienti
- 1 scalogno
- 200 g di prosciutto crudo
- 1 porro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
preparazione
- Tagliare il prosciutto crudo a listarelle e lo scalogno alla julienne
- Mettere tutto a rosolare in casseruola con un filo di olio
- Aggiungete mezzo Kg di ghiaccio e lasciate cuocere per circa 40 minuti
- Filtrate il brodo per eliminare il prosciutto crudo e lo scalogno
- Nel frattempo, tagliate i porri a rondelle spesse mezzo cm
- Metteteli a grigliare su una piastra da entrambi i lati
- Impiattate mettendo il brodo nel piatto e poi i porri grigliati
- Affettare il prosciutto e farne listarelle, fare lo stesso con lo scalogno
- Scottare la cipolla e il prosciutto in casseruola con un filo di olio
- Aggiungere del ghiaccio nella pentola e lasciare che si sciolga e si scaldi
- Filtrare il brodo con un mestolo per eliminare scalogno e prosciutto
- Affettare i porri a rondelle e origliarli sulla piastra
- Impiattare