Come si prepara il brodo di funghi shiitake:

1. Mettete in ammollo i funghi shiitake in acqua tiepida per 10 minuti. Scolate i funghi e poi eliminate il gambo.
2. Portare a bollore dell'acqua, aggiungete i funghi senza gambo e lasciateli bollire per 15 minuti.
3. Aggiungete l'alga kombu nel pentolino con i funghi e spegnete. Dopo 10 minuti di infusione eliminate l'alga kombu. 
4. Pulite il cavolo riccio ed eliminate il gambo interno. 
5. Scottate il cavolo riccio in abbondante acqua salata per 7-8 minuti. 
6. Scolate il cavolo riccio e mettetelo da parte. Intanto filtrate il brodo di funghi e alga kombu e scolate i funghi tenendoli da parte. 
7. Versate il brodo di funghi nella ciotola, aggiungete i funghi e il cavolo riccio e finite il piatto con dell'olio  extra vergine d'oliva a crudo.