Iniziate pulendo il cavolfiore e separando le cimette a mano in modo da mantenerle intatte. Poi sbollentatele per una decina di minuti in acqua bollente salata.

Nel frattempo, preparate la pastella per la frittura. Prendete una ciotola capiente e mescolate l'acqua, la farina, poi il lievito di birra sbriciolandolo con le mani oppure facendolo sciogliere in una tazzina di acqua tiepida. Poi aggiungete le uova e mescolate ancora. Se restano grumi è normale. Fate riposare la pastella coperta con della pellicola per un'oretta.

A questo punto immergete i ciuffetti di cavolfiore nella pastella e friggeteli in abbondante olio di semi ben caldo. Le vostre frittelle sono pronte!