Iniziamo dal gel di passion fruit. Per prepararlo, versate la polpa di passion fruit in un pentolino e attendete che il composto raggiunga circa 24° C. Poi, con una frusta, aggiungete e mescolate i 20 g di zucchero e i 2 g di agar agar (addensante).

Una volta mescolato bene il tutto, versate il composto in una teglia e lasciate riposare in frigorifero.

Ora preparate i frutti rossi (potete aggiungere anche fragole oltre ai lamponi) cospargendoli di zucchero a velo e lasciando che si addolciscano gradualmente.

Ora, lavorate la ricotta con delle fruste elettriche per renderla morbidissima aggiungendole 50 ml di latte intero, 60 g di zucchero a velo i 60 g di polpa di passon fruit.

Ultimo passaggio prima dell'impiattamento! Scaldate dell'olio di riso in una padellina e friggetevi dentro le cialde alla nocciola.

E ora componete il dolce: mettete alla base del piatto la cialda alla nocciola appena fritta, poi la crema di ricotta, dopo il crumble di cioccolato

E decorate con dei fiorellini di gel di passion fruit, i germogli di melissa e la frutta zuccherata