Iniziate preparando per prima cosa il lievitino, versando il una ciotola la farina setacciata, il lievito disidratato, l’acqua e impastate brevemente. 

Dopo aver ottenuto un impasto un po’ appiccicoso, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fin quando non raddoppierà di volume (circa 2 ore). 

Cominciate ad impastare con il gancio non appena avrà iniziato ad incordarsi aggiungete il sale e 65 g di burro a temperatura ambiente e continuate ad impastare. 

Lavorate per pochi minuti l’impasto sulla spianatoia fino a renderlo liscio. 

Poi poi riponetelo in un recipiente, coprite con pellicola e lasciatelo lievitare per altre 2 ore. 

Trascorso il tempo ricominciate col secondo impasto, poi trasferite nella tazza della planetaria la pasta lievitata, aggiungete i tuorli, i 40 g di zucchero rimanenti, la scorza di arancia e i restanti 100 g di farina. 

Impastate ancora per 5-10 minuti, fino a quando la planetaria non sarà pulita. 

Dopodiché aggiungete i 75 g di burro restanti poco alla volta e, quando inglobato, trasferite poi l’impasto su una spianatoia e dividetelo in palline.

Aiutandovi con le mani arrotondate per bene l’impasto ottenendo così delle sfere. Riponetele su teglia rivestita di carta forno e lasciate lievitare per 2 ore ancora. 

Una volta che gli impasti saranno ben gonfi praticate delle incisioni profonde a forma di Y.

Spennellate le superfici delle pinze con del tuorlo battuto ed il latte.

Cuocete  a 165°C per 35 minuti in forno preriscaldato in modalità ventilata oppure in modalità statica a 180°C per 35 minuti.