Tostare le mandorle in padella o in forno per qualche minuto. Dopodiché, frullarle per ottenere una farina di mandorle grossolana.

A parte, sbattere gli albumi e aggiungerli mano a mano alla farina di mandorle, amalgamando lentamente e un poco alla volta. Poi aggiungere la scorza di limone. Una volta creato l'impasto, coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate riposare una notte in frigo.

Trascorsa la notte, mettete l'impasto in una sac à poche e formate delle palline su una teglia ricoperta di carta forno. Fate riposare per una mezz'ora abbondante e poi infornate a 200 ° C per 10 minuti.