Frullare i biscotti e unirli al burro sciolto. Con il composto ottenuto foderare la base dello stampo pressando bene con le dira. Poi metterlo in frigorifero e farlo riposare un’oretta circa.

In un bicchiere con un po’ d’acqua tiepida far ammollare un foglio di colla di pesce. Scaldare 70 ml di panna fresca in un pentolino e, quando sarà calda aggiungere la colla di pesce facendola sciogliere. 

Nel frattempo, in una ciotola capiente, mescolare il formaggio spalmabile e lo yogurt con lo zucchero a velo, la panna restante, il miele e la scorza di lime. Frullare tutto con delle fruste elettriche in modo da ottenere un composto omogeneo. Poi, aggiungere la panna con la colla di pesce e mescolare ancora un po’.

A questo punto, versare la crema ottenuta nello stampo e rimettere la torta a riposare in frigorifero ancora qualche ora (circa 3 ore).

Nel frattempo denocciolare le albicocche. 

Aggiungerle in una casseruola insieme allo zucchero semolato e 100 ml d’acqua, poi far sobbollire a fiamma media finché non le albicocche non si saranno sfaldate formando una sorta di marmellata. 

Frullare il composto (se si vuole lo si può anche setacciare).

Poi aggiungervi i due restanti fogli di colla di pesce precedentemente ammollati. 

Farlo intiepidire, versarlo nella tortiera e far raffreddare e gelificare in frigorifero ancora per qualche ora.