Con l'aiuto di un cucchiaio, creare un vortice nella pentola piena d'acqua. Per ottenere l'uovo in canicia l'acqua deve essere calda, ma non in ebollizione. Rompere l'uovo, lasciandolo cadere nell'acqua, al centro della pentola, e far cuocere per circa 3 minuti. Riempire una ciotola di acqua fredda e, con l'aiuto di una schiumarola, estrarre l'uovo in camicia e adagiarlo delicatamente nella boule con l'acqua fredda, per stabilizzarne il punto di cottura. Imburrare, a questo punto, un pirottino in alluminio