Per l'uovo croccante su fonduta di Asiago Dop, preparare prima di tutto l'uovo in camicia: rompere l'uovo quindi metterlo all'interno di un mestolo.

Scaldare in un'ampia pentola 2 litri di acqua e, prima che giunga a bollore, creare un vortice con un cucchiaio, aggiungere l'aceto, ricreare il vortice e adagiare con delicatezza l'uovo, che dovrà cuocere per 2 o 3 minuti.

Asciugare l'uovo in camicia dall'acqua in eccesso, ponendolo in piccolo recipiente dove è stata ripiegata della carta assorbente da cucina.

Per preparare la fonduta di asiago Dop, versare la panna in una casseruola. Mentre la panna si scalda, tagliare a cubetti l'asiago, aggiungerlo alla panna e farlo fondere, rimestando.

Preparare la pastella che servirà per friggere il nostro uovo in camicia: versare in una ciotola a bordi alti l'albume e la farina, mescolare con una frusta, aggiungere l'acqua gasata e riporre la pastella in frigorifero.

Profumare la fonduta di asiago Dop con il marsala. Nel frattempo, scaldare l'olio d'oliva , immergere l'uovo nella pastella, passarlo poi nel pane grattugiato.

Friggere l'uovo in camicia per pochi minuti, non a lungo, in modo tale che l'esterno sia croccante, ma l'interno rimanga morbido.

Asciugare l?uovo, metterlo all?interno della fonduta di asiago. Salare, pepare e guarnire con i germogli di sakura. Piacevolissima la croccantezza dell?uovo in camicia accostata alle morbide consistenze del tuorlo e della fonduta di asiago Dop. Un' entrée semplice e raffinata, un antipasto originale che stupirà anche gli ospiti più esigenti.