Con l'apposito scavino tondo piccolo, scavare la rapa e ricavarne piccole palline. Ricavare piccole palline anche dalla zucca sempre con lo scavino
Pulire tutte le verdure (tranne la barbabietola), tagliarle e sbollentarle una alla volta tirandole su con la schiumarola e poi aggiungendole nella stessa ciotola.
Condire le verdure con una emulsione composta da 30 g di umeboshi (succo di prugna) e olio
Frullare nel bicchiere di un mixer il miso con le mandorle e dell'olio a filo, poi versare la salsina nella rapa svuotata
Tritare le nocciole grossolanamente e comporre il piatto inserendo le verdure sbollentate nella rapa