COME SI PREPARA?
ingredienti
  • 4 rape bianche
  • 100 g di barbabietola
  • 50 g di nocciole
  • 8 ravanelli
  • 150 g di cime di rapa
  • 4 cavolini di Bruxelles
  • 150 g di zucca
  • 30 g di umeboshi
  • olio extravergine
  • sale e pepe
Per la salsa:
  • 40 g di miso bianco
  • 40 g di mandorle
preparazione
Not given

Con l'apposito scavino tondo piccolo, scavare la rapa e ricavarne piccole palline. Ricavare piccole palline anche dalla zucca sempre con lo scavino

Not given

Pulire tutte le verdure (tranne la barbabietola), tagliarle e sbollentarle una alla volta tirandole su con la schiumarola e poi aggiungendole nella stessa ciotola.  

Not given

Condire le verdure con una emulsione composta da 30 g di umeboshi (succo di prugna) e olio  

Not given

Frullare nel bicchiere di un mixer il miso con le mandorle e dell'olio a filo, poi versare la salsina nella rapa svuotata

Not given

Tritare le nocciole grossolanamente e comporre il piatto inserendo le verdure sbollentate nella rapa